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蛋黄酥咸蛋黄

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蛋黄酥咸蛋黄

  • 所属分类:咸蛋黄

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  • 发布日期:2019/06/03
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详细介绍

蛋黄酥咸蛋黄厂家焗南瓜、金沙玉米、咸蛋黄炒排骨……这些以咸蛋黄为原料的菜肴受到不少人的喜爱,但这类菜肴,也隐藏着胆固醇过高的问题。昨日,西南医院营养师陈红表示,这些菜肴可以从烹调方法上改进,不仅不影响口味也降低胆固醇。


陈红说,蛋黄本身就含有较多的胆固醇,再加上烹制这类菜肴时,一般都需要将咸蛋黄提前煸炒半分钟到1分钟,才会使其“翻沙”、香气浓郁。而在煸炒过程中,蛋黄富含的胆固醇在高温和空气下非常容易氧化,形成氧化胆固醇,而氧化后的胆固醇对心脑血管的损害更大。


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为了让饮食变得更健康,市民在烹饪时可以先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加葱、姜、水和几滴料酒浸没,使其与空气隔绝。上屉蒸10分钟,然后用其汁烧豆腐、南瓜或排骨,Z后在菜肴出锅的前1分钟,再放入碎的咸蛋黄烧制入味。这样蒸完再炒,减少了让咸蛋黄厂家接触高温和空气的机会,能减少其氧化率,降低对健康的损害。


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